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Le lenticchie appartengono alla famiglia dei legumi. Sono molto ricche di proteine, sali minerali (ferro, fosforo), vitamine del gruppo B.
Essendo decorticate, cuociono più velocemente e risultano più digeribili rispetto alle lenticchie intere. Non necessitano di ammollo.
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Le lenticchie rosse decorticate sono ottime per zuppe, creme, minestre e vellutate oppure sono deliziose come contorno a piatti di carne (soprattutto cotechino e zampone nel periodo invernale).
Non necessitano di ammollo.
Cuociono velocemente e risultano più digeribili.