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La segale è un cereale coltivato soprattutto in Europa settentrionale e centrale. In Italia si trova prevalentemente in Trentino, Piemonte, Lombardia e Friuli.

In passato, la segale era considerato un cereale povero con cui si preparava il pane, dal caratteristico colore scuro.

Nei tempi moderni la 'reputazione' della segale è notevolmente migliorata grazie alle sue proprietà nutritive molto interessanti. La farina integrale di segale mantiene molte delle proprietà del cereale.

Farina di TEFF rosso (varietà più scura del teff avorio). Il Teff è un cereale originario dell'Etiopia e dell'Eritrea.

E' costituito da una pianta erbacea annuale, che produce un seme finissimo. Naturalmente senza glutine. 

Il TRITORDEUM è un nuovo cereale ottenuto dall'incrocio di grano duro e orzo selvatico, ma non è un prodotto geneticamente modificato.

Per la sua coltivazione necessita di minor acqua per l'irrigazione ed di un minore apporto di fertilizzanti rispetto agli altri cereali, per cui si tratta di una coltivazione molto sostenibile.

La farine che si ottiene è adatte per realizzare tutti gli impasti e i lievitati dolci o salati. Dal punto di vista nutrizionale, il Tritordeum si distingue dal frumento classico e dal farro spelta per un più alto contenuto di fibre alimentari, antiossidanti e proteine, ma un minore apporto di glutine.

E' adatto anche al consumo da parte di chi è sensibile al glutine, ma non dei celiaci.