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I fagioli cannellini, tipici della Toscana, hanno forma allungata e colore chiaro lucido.
Come tutti i legumi possiedono aspetti nutrizionali importantissimi: proteine, sali minerali, vitamine. Sono molto ricchi di fibre, indicati quindi per regolarizzare l'intestino; sono ipocalorici e ipoglicemici, adatti anche a chi ha problemi con il diabete.
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I cannellini si prestano a varie ricette: dai fagioli all'uccelletto – in umido con salvia – a zuppe o insalate (con tonno, cipolla e altre verdure).
Necessitano di ammollo (circa 12 ore) e possono essere cotti in pentola a pressione (circa 30 minuti), per velocizzare la cottura e preservare le caratteristiche nutrizionali. Si può aggiungere all'acqua di cottura del bicarbonato di sodio e il sale solo a fine cottura, per evitare che la buccia rimanga dura.